Montagny 1er Cru «Les Vignes Derrière» 2014

Belle complexité sur des notes de fruits exotiques, soutenue par une matière ample et structurée. La minéralité et la fraicheur lui donnent élégance et équilibre.”

Stéphane Aladame

Appellation  Appellation communale Montagny 1er Cru
Origine Bourgogne Côte Chalonnaise (71)
Terroir  Les Vignes Derrière

1er Cru ‘Les Vignes Derrière’, situé sur la commune de Montagny les Buxy.

Supercie exploitée : 96 ares 82 ca

Age des Vignes : de 5 à 25 ans

Exposition : Est

Sol : Argilo-calcaire

Altitude : 345 m

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Cépage Chardonnay
Vinification Vendange à la main le 16 septembre 2014, pressurage direct en raisin entier suivi d’un léger débourbage.

Mise en fermentation avec levures indigènes. Fermentations et élevage pour 50 % en cuve (dont oeuf en béton) et 50 % en fûts de chêne (pas de fût neuf).

Fermentation malo-lactique réalisée à 100 %

Vin collé et ltré.

SO2 : 20 à 25 mg/l SO2 libre

Mise en bouteille le 22 juillet 2015.

Garde Idéale entre 2 et 5 ans, jusqu'à 8 ans
Service Autour de 10 - 12 °C
Accords mets/vin Jambon persillé, terrines de poissons, coquilles Saint Jacques, langoustines, quenelles de brochet, poissons de rivière, viandes blanches, fromages de chèvres.

L'accord parfait : Turbot sauvage, cuit lentement au beurre à la truffe de Bourgogne, sphères de pomme de terre Rattes rôties, beurre blanc acidulé (Recette de Cédric Burtin, Restaurant L'Amaryllis, Saint-Rémy, 71)

Tirage  4030 bouteilles et 300 demi-bouteilles
Fiche technique  Montagny 1er Cru Les Vignes Derriere 2014 ALADAME